Татарская национальная кухня

Интересна и разнообразна татарская национальная кухня, которая развивалась не только на основе своих этнических традиций. Большое воздействие на неё оказали кухни соседних народов. В наследство от булгар в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, дополнившиеся татарским чак-чаком, эч-почмаком, китайская кухня подарила пельмени и чай, узбекская — плов, таджикская — пахлеве.

Многочисленные путешественники, посещавшие Казань, называли национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго. По древнему татарскому обычаю в честь гостя расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения — сладкий чак-чак, щербет, липовый мед, и, конечно, душистый чай. Гостеприимство на Востоке всегда ценилось высоко. «Негостеприимный человек — неполноценный», — считалось у мусульман. Гостей было принято не только угощать, но и одаривать подарками. По обычаю и гость отвечал тем же. В народе говорили: «Кунак ашы — кара каршы», что значит «Гостевое угощение взаимное». Гостеприимство считалось одной из главных добродетелей ещё у булгар.

Татарская национальная кухня

Из всего многообразия блюд наиболее характерны: во-первых, супы и бульоны (шулпа, токмач) мясные, молочные и постные. Во-вторых, распространёнными у татар являются мучные печеные изделия — бэлеши, перемячи, бэккэны, эч-почмаки, сумса и другие с начинкой из мяса, картофеля или каши. В-третьих, наличие «Чайного стола — души семьи», как говорят татары, подчеркивая его значимость в застольном ритуале. Чай с печеными изделиями заменяет порой завтрак или ужин, чай — непременный атрибут встречи гостя. Историк Н. Воробьев пишет: «Наиболее широко распространённым напитком у татар всех классов являлся чай, который пили часто и много, гораздо больше, чем соседние народности.» Восхвалялся чай и в народных татарских баитах-сказаниях: В этом мире у Аллаха много разных вкусных яств, не сравниться им, однако, с чаем, главным из лекарств. Столько ценных и целебных свойств не сыщешь у других, в сытых превратит голодных, в юных — старых и больных.

Татарская национальная кухня

К чаю подавалось угощение из сладкого теста катлама, кош-теле, чак-чак — обязательное угощение на свадьбе, которое приносила невеста, а также её родители. С чаем охотно пили мед. Из него готовилось обязательное угощение в честь рождения ребёнка — пюре-альба, свадебное лакомство — бал-май. Ширбет — сладкий фруктово-медовый напиток — употреблялся также во время совершения свадебного обряда, невеста посылала его гостям, которые, выпив ширбет, клали на поднос ей деньги в подарок.

Казанская кухня, впитавшая в себя кулинарные традиции булгар, татар, русских, влияние Востока и Европы, богата самыми разнообразными блюдами повседневного и праздничного стола. И по сей день сохранились не только замечательные рецепты национальной кулинарии, но и существовавшее в веках радушное гостеприимство народа.

[Error] 
Class 'LangTools' not found (0)
/home/u484264/russia-holidays.com/www/local/templates/russia-holidays/components/bitrix/news.detail/blog/template.php:56
#0: include
	/home/u484264/russia-holidays.com/www/bitrix/modules/main/classes/general/component_template.php:720
#1: CBitrixComponentTemplate->__IncludePHPTemplate(array, array, string)
	/home/u484264/russia-holidays.com/www/bitrix/modules/main/classes/general/component_template.php:815
#2: CBitrixComponentTemplate->IncludeTemplate(array)
	/home/u484264/russia-holidays.com/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:735
#3: CBitrixComponent->showComponentTemplate()
	/home/u484264/russia-holidays.com/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:683
#4: CBitrixComponent->includeComponentTemplate()
	/home/u484264/russia-holidays.com/www/bitrix/components/bitrix/news.detail/component.php:438
#5: include(string)
	/home/u484264/russia-holidays.com/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:594
#6: CBitrixComponent->__includeComponent()
	/home/u484264/russia-holidays.com/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:653
#7: CBitrixComponent->includeComponent(string, array, NULL)
	/home/u484264/russia-holidays.com/www/bitrix/modules/main/classes/general/main.php:1043
#8: CAllMain->IncludeComponent(string, string, array)
	/home/u484264/russia-holidays.com/www/publications/detail.php:62
#9: include_once(string)
	/home/u484264/russia-holidays.com/www/bitrix/modules/main/include/urlrewrite.php:159
#10: include_once(string)
	/home/u484264/russia-holidays.com/www/bitrix/urlrewrite.php:2